Một cư dân mạng Đài Loan gần đây đã đăng bài vào trong một hội nhóm trên Facebook chia sẻ rằng, người này mới mua khoai tây hôm trước, khi mua về chúng có màu nâu bình thường, nhưng qua ngày hôm sau thì không hiểu tại sao lại biến thành màu xanh? Người này sau đó vẫn mang khoai tây đi hấp, nhưng kể cả khi đã hấp chín và lột vỏ thì những củ khoai tây vẫn có một màu xanh dị thường.
Bài đăng đã nhanh chóng thu hút được sự quan tâm của nhiều cư dân mạng. Một số người nói đùa rằng, thoạt nhìn họ tưởng là quả kiwi, hay “khoai tây này chắc bị nhiễm phóng xạ”, một số người khác lại khuyên người đăng bài không nên ăn, vì nghi trong khoai tây có độc.
Theo Bộ Nông nghiệp Đài Loan, khi củ khoai tây tiếp xúc quá nhiều với ánh sáng trong quá trình trồng trọt, bảo quản hoặc vận chuyển, sẽ khiến chất solanine tích tụ, làm vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh lục, chất solanine là một chất có thể gây ngộ độc cho con người. Ngoài ra, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc thời gian bảo quản dài sẽ phá hủy trạng thái ngủ đông của củ khoai tây và khiến chúng nảy mầm. Hàm lượng solanine tích tụ trong mầm và phần có màu xanh tương đối cao, khó phân hủy ngay cả khi đun nóng, nấu chín. Nếu tiêu thụ quá 200 mg/kg solanine có thể gây ngộ độc cho cơ thể con người.
Cũng theo chuyên gia dinh dưỡng Lâm Quán Lương chỉ ra rằng, liều lượng gây ngộ độc của solanine là 2 đến 5mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, điều đó có nghĩa là nếu một người nặng 50kg thì có thể bị ngộ độc nếu ăn 100 đến 250mg solanine. Hàm lượng solanine trong phần nảy mầm của khoai tây cao gấp khoảng 50 lần so với khoai tây thông thường. 100g khoai tây thông thường chứa khoảng 7,5mg solanine, nhưng phần nảy mầm có thể chứa khoảng 375mg solanine. Vì vậy, nếu khoai tây nảy mầm hoặc chuyển sang màu xanh, tốt nhất nên bỏ đi toàn bộ củ khoai tây.
Vậy làm sao để biết là bạn có đang bị ngộ độc khoai tây hay không? Theo Bệnh viện trực thuộc Đại học Y dược Trung Quốc cho biết, nếu vô tình tiêu thụ quá nhiều solanine từ khoai tây, các triệu chứng sẽ xuất hiện trong vòng vài chục phút đến vài giờ, đầu tiên là ngứa và cảm giác nóng rát ở cổ họng, nóng rát hoặc đau ở bụng trên, sau đó là buồn nôn dữ dội, tiếp theo là các triệu chứng viêm dạ dày và đường ruột, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy, có thể dẫn đến mất nước, mất cân bằng điện giải và tụt huyết áp. Ngoài ra, chóng mặt, nhức đầu, rối loạn ý thức nhẹ và khó thở cũng có thể xảy ra. Trong những trường hợp nghiêm trọng, bệnh nhân có thể tử vong do suy tim và liệt trung tâm hô hấp. Nếu gặp phải những triệu chứng này sau khi ăn khoai tây thì hãy nhanh chóng đi đến bệnh viện để điều trị càng sớm càng tốt.
Ngoài ra, một số người dân cũng thắc mắc về việc: lá khoai lang có thể ăn được, vậy lá của cây khoai tây có ăn được không? Bộ Nông nghiệp Đài Loan giải thích rằng, khoai lang thuộc họ Convolvulaceae, cả củ và lá đều có thể ăn được, trong khi khoai tây lại thuộc họ Solanaceae, củ có thể ăn được nhưng lá thì không. Tương tự như khi khoai tây nảy mầm hoặc mọc lá, mầm và lá đều có chứa độc tố solanine, vì vậy khuyến cáo người dân không nên ăn lá của cây khoai tây.
Đức Mạnh
