Ăn sữa chua có rất nhiều lợi ích, hàm lượng men vi sinh dồi dào trong sữa chua có thể thúc đẩy nhu động ruột, hỗ trợ đại tiện nên được nhiều người coi như là một loại thực phẩm thần thánh giúp giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, trên trang fanpage Facebook “食用玩家-食藥署” của Sở Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan đã đưa ra lời nhắc nhở rằng: “Phải xem kỹ các thành phần và thông tin dinh dưỡng trên nhãn mác, để biết chính xác hàm lượng calo chứa trong sản phẩm! Tránh trường hợp đã không giảm cân thành công mà còn nạp thêm nhiều calo hơn”.
Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa chua
Sữa chua được làm như thế nào? Bạn nên chú ý những điều gì để có thể yên tâm sử dụng sữa chua? Theo website “食藥好文網” có giải thích rằng, sữa chua là một sản phẩm sữa lên men, có kết cấu và hương vị đặc biệt, quy trình chung để sản xuất các loại sữa chua được bày bán trên thị trường hiện nay như sau:
1. Điều chỉnh chất béo trong nguồn sữa nguyên liệu để đạt được hàm lượng như mong muốn.
2. Cho thêm các thành phần khác cần thiết cho sản phẩm (như sữa bột tách béo, carrageenan) và trộn đều.
3. Tiếp sau đó đun nóng và khử trùng để không còn các vi sinh vật khác, tạo ra một môi trường chỉ cho phép vi khuẩn axit lactic phát triển.
4. Sau đó tiến hành đồng nhất hóa hỗn hợp dưới áp suất cao để làm biến tính whey protein, từ đó sản sinh ra độ kết dính và tính đông đặc.
5. Sau khi để nguội thì có thể cấy thêm vi khuẩn để lên men.
“Sữa chua dạng tĩnh”: là loại sữa chua có kết cấu như tào phớ cô đặc, ở giai đoạn này sản phẩm sẽ ngay lập tức được chia ra để đóng gói và quá trình lên men sẽ diễn ra ngay trong các hộp, hũ chứa.
“Sữa chua dạng động”: là loại sữa chua có kết cấu như kem đặc, hỗn hợp sau khi lên men đến mức độ tiêu chuẩn thì sẽ được làm lạnh, khuấy đều và đóng gói.
Những năm gần đây, sữa chua Hy Lạp được rất nhiều người biết đến và sử dụng, quy trình sản xuất tương tự như sữa chua thông thường, nhưng sử dụng lượng sữa gấp 4 lần so với sữa chua thông thường, thêm vào đó là quá trình cô đặc cũng tăng gấp đôi, khiến cho thành phẩm vô cùng đậm đặc, dễ tạo cảm giác no bụng, chính vì thế rất được những người luyện tập thể hình và giảm cân yêu thích sử dụng trong các bữa ăn.
Sữa chua tốt nhất nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C, cũng cần phải biết chính xác hàm lượng calo, tránh trường hợp đã không giảm cân mà còn nạp thêm nhiều calo hơn. (Nguồn ảnh: healthnews.com.tw cung cấp)
Chú ý điều kiện bảo quản, tránh ăn phải sữa chua hỏng
Lớp nước trên bề mặt sữa chua tươi chính là “whey”, nếu sữa chua ăn không hết và cất trong tủ lạnh, thì khi lấy ra sẽ thấy có một lớp nước màu vàng nhạt tiết ra, đây hoàn toàn là hiện tượng bình thường của vi khuẩn axit lactic đang hoạt động “tách whey”. Nhưng nếu quá thời hạn sử dụng thì không được ăn, nếu sản phẩm có vị chua nồng, đổi màu và cứng lại, có nghĩa là nó đã bị hỏng. Dù là sữa chua Hy Lạp hay sữa chua thông thường thì điều kiện bảo quản đúng cách là rất quan trọng, tốt nhất nên bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C để tránh bị hư hỏng. Do vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn còn hoạt động, nên càng nhanh chóng ăn hết thì càng tốt.
Đọc kỹ thông tin về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, tránh nạp quá nhiều calo
Trước khi mua sữa chua, nhớ đọc kỹ thông tin trên nhãn mác và thành phần để biết sản phẩm có phù hợp với mình hay không, chẳng hạn như sữa chua Hy Lạp có hàm lượng đạm cao, những người có chức năng thận kém nên cân nhắc khi sử dụng. Hơn nữa, các loại sữa chua bán trên thị trường hiện nay thường được cho thêm đường, pectin, tinh bột, hương liệu hoặc mứt trái cây, khiến cho lượng calo không hề thấp, nếu muốn giảm cân mà ăn quá nhiều các loại sữa chua này thì ngược lại bạn có thể sẽ tích trữ nhiều calo hơn! Nếu muốn ăn sữa chua mà vẫn giảm cân được, thì hãy nhớ xem kỹ thông tin thành phần và dinh dưỡng của sản phẩm để kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể, đồng thời kết hợp tập thể dục và ăn uống điều độ, nếu cần, hãy nhờ chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ giúp bạn tìm ra phương pháp giảm cân phù hợp nhất với thói quen ăn uống và thể chất của bạn, thì mới có thể giảm cân an toàn, luôn giữ được vóc dáng cân đối và khỏe đẹp.
Đức Mạnh
